Palestinsk mat hänvisar till en läcker samling livfulla och smakrika måltider med olika kulinariska egenskaper från Mellanöstern- och Medelhavsregionerna.
Ändå har det palestinska köket en distinkt profil som skiljer det från omgivande områden och runt om i världen.
I Palestina är måltider så mycket mer än bränsle och näring. Den palestinska kulturen är centrerad på mat. Från dagligt liv till helgdagar, mat genomsyrar alla aspekter. Det handlar om att spendera kvalitetstid med familjen och skapa evenemang som sticker ut från normen.
1. Freekeh – Rostat grönt vete
Hitta en baskötträtt i Palestina? Leta inte längre än Freekeh – gröna durumvetekorn med distinkta rökiga smaker. Även om det här receptet tillhör kategorin kötträtt, är Freekeh stjärnan här.
Förutom sin ikoniska rökiga och salta smak är Freekeh också näringstät, som liknar bulgur och andra fullkorn. Den har mer protein än brunt ris och innehåller färre kalorier och kolhydrater än quinoa.
Det är också ett fantastiskt lägre glykemiskt alternativ för individer som vill hålla ett öga på sina blodsockernivåer. Freekeh är dock inte glutenfritt som andra spannmål, som quinoa och vetebär.
Om du vill njuta av Freekeh som en sann lokal palestinier, kan du tillämpa mahshi-metoden genom att kombinera kornen med örter och lägga dem i auberginer och vinblad.
Palestinierna njuter av Freekeh med kyckling. Men om du är ute efter ett veganskt alternativ, eliminera gärna kycklingen och låt Freekeh vara under rampljuset!
2. Musakhan – Sumak kyckling
Om du vill laga mat eller äta som en äkta lokal får du inte missa Musakhan – en aptitretande kombination av olivolja, sumak, karamelliserad lök och nystekt kyckling över tunnbröd (tabu).
Även om receptet skiljer sig från en familj till en annan, pocheras kycklingen vanligtvis innan den steks separat. Lägg sedan lite mandel eller pinjenötter ovanpå för extra krispighet.
Nuförtiden serverar folk ofta denna nationalrätt som en wrap, en pizza eller som en lasagne.
3. Shish Barak – Lammdumplings
Dessa handgjorda lammdumplings från Mellanöstern är värda att dö för! Verkligen. Shish Barak är det ultimata komfortreceptet av arabisk och palestinsk mat.
Dessa köttfyllda dumplings tillagade i en yoghurtbaserad sås är en briljant middagsidé. Dessutom fryser Shish Barak ganska fint också. Du kan förbereda två omgångar av dem och frysa en. På så sätt har du alltid en enkel kvällsmat att gå tillbaka till.
Var dock försiktig med att krydda dina fyllningar. Enligt min mening fungerar det bäst med blygsamma kryddor som spiskummin, koriander och shatta (chilipasta). Dessa alternativ låter ditt kött blandas harmoniskt och inte överskugga yoghurtsåsen.
4. Qidreh – Kikärter Ris och lamm
En palestinsk kötträtt för din måste-testa-lista är Qidreh – en traditionell rätt från Hebron. Om du inte vet så är Hebron den näst heligaste staden i Palestina, strax efter Jerusalem.
Qidreh består av kött (vanligtvis lamm och kyckling) tillagat med kikärter och ris. Det som gör Qidreh unik är dess smakrika och kryddiga buljong fylld av kryddor som spiskummin, kryddpeppar och gurkmeja.
Traditionellt förbereder människor Qidreh i en stor koppar- eller mässingsgryta och lagar mat i en gemensam vedeldad ugn. Denna tillagningsprocess ger Qidreh en unik smak.
Palestinier älskar att ha Qidreh vid sociala sammankomster med vänner och familj. Det är stöttepelaren under hela semestern, som Ramdan och Eid, samt på vintern för att värma dig med sin rejäla smakprofil.
Servera rätten med en sval arabisk sallad och vanlig yoghurt som tillbehör för extra njutning.
5. Maqluba – Upp och ner kyckling och ris
Maqluba är en av de mest imponerande rätterna att njuta av när du besöker Palestina. Dess namn betyder bokstavligen “upp och ner”, vilket hänvisar till hur lokalbefolkningen serverar rätten. Förutom Palestina är det också en unik maträtt från Syrien, Libanon, Jordanien och Irak.
Detta perfekta palestinska lunchalternativ består av ris och grönsaker (vanligtvis potatis, tomater, blomkål), kryddor och kött som lamm eller kyckling. Alla komponenter läggs i en koppargryta med köttet i botten, följt av grönsakerna och riset.
Här kommer det bästa. Lokala palestinier kommer att vända kopparkrukan upp och ner, vilket ger upphov till rättens namn “maqluba”.
Ett trevligt tips är att njuta av maqluba med en gurk- och tomatsallad och yoghurt vid sidan av. Du kommer att bli kär i det mjuka sjudade köttet och det smakrika riset. En sådan kombination är alltid felsäker!
6. Mansaf – Lamm Kokt i Yoghurt
Även om Mansaf är Jordaniens nationalrätt, har dess popularitet ökat avsevärt i Palestina. När du ser palestinier stå runt ett bord med vänster hand bakom ryggen kan du ha en vild gissning att de njuter av Mansaf.
Kött (främst lamm eller kamel) och köttbuljong eller ghee som serveras med bröd tros ha varit de ursprungliga ingredienserna till Mansaf. Efter dess popularisering i Jordanien på 1920-talet introducerades vitt ris till maträtten.
Denna klassiska rätt innehåller ris och rostade lammskivor jästa i yoghurt. I botten hittar du strimlad haj – ett tunt bröd som liknar tortillas, för att suga upp såsen. Mandel och pinjenötter strös ovanpå som en sista touch.
Dess namn kommer från termen “stor maträtt” eller “stor bricka”, vilket signalerar att maten främst förekommer vid stora sammankomster, från bröllop till begravningar.
7. Maftoul – Couscous
En lysande palestinsk rätt du måste prova är Maftoul, ofta känd som enorm couscous. Dess rika och mättande smak kommer säkert att värma din själ på en kylig natt.
Lokala palestinier, särskilt kvinnor på landsbygden, är ofta kocken bakom tillverkningen av Maftoul. Normalt fräser de hackad lök och paprika och sjuder sedan allt i en välsmakande buljong. Varma kryddor är viktiga för att ge måltiden mer djup och fyllighet.
Att servera denna vetebaserade rätt är ganska okomplicerat. Den vanligaste metoden är att skänka en välsmakande soppa ovanpå dina rostade kycklingbitar med ben eller fallande möra bitar av nötkött och lamm.
Om du vill göra måltiden vegetarisk, be om en mild tomatbuljong med vilka grönsaker du föredrar!
8. Hummus
Glöm färdiggjord hummus! I Palestina kan du lägga vantarna på en extremt fräsch version av denna läckra dip. Detta stora hitrecept innehåller skinnfria kikärter torkade och puttade med tahini, citronsaft och vitlök.
Denna enkla dipp är enkel att tillaga men ändå så god och näringsrik. Det är inte bara rikt på fibrer och protein, utan det tar också mindre än 10 minuter att sätta ihop! Du behöver inte heller oroa dig för om hummus är veganvänlig eftersom traditionellt tillverkade är helt växtbaserade.
Vid servering, se till att ringla över olivolja. Då är du säker på att doppa dina grönsaker eller tunnbröd och njuta! Dess varma och syrliga smak kommer att prägla bilden av palestinsk mat djupt i ditt sinne!
Visste du att den 13 maj är internationella hummusdagen?
9. Makdous – Fyllda auberginer
Sugen på en vegansk palestinsk maträtt? Varför inte Makdous eller oljetorkade auberginer? Traditionellt innehåller rätten små babyauberginer fyllda med en välsmakande blandning av rostad röd paprika, vitlök, valnötter och marinerade i olivolja.
Inte bara populärt i Palestina, utan Makdous är också en stor hit i matkulturen i Irak och andra länder i Levanten.
Efter att ha gjort, föredrar lokalbefolkningen att förvara dessa syrliga auberginer i en burk. När de vill kan de ta ut detta färdiga mellanmål och njuta av det! Eller så kan de använda dessa auberginer som fyllning för smörgåsar och wraps. En sådan bekväm och mångsidig maträtt!
10. Mujadara – Linser med Bulgur
Det finns ett gammalt ordspråk som säger, “En hungrig man skulle sälja sin själ för en måltid av mujadara”. Efter att ha provat rätten håller jag helt med!
Blandningen av linser, bulgurvete och färska sallader är en felsäker vegansk rätt som du kan notera på din “palestinska mat”-lista. Det är en av de hälsosammaste och äldsta traditionella rätterna i landet.
Dess popularitet sprider sig över andra östliga arabiska nationer också. Beroende på var du är har den ett annat namn. Förutom Mujadara kan du höra folk kalla detta recept under namnen Majadra, Mejadra, Mudardara, etc.
Kom ihåg att toppa din mujadara tallrik med stekt lök. Komplettera också med vanlig yoghurt och tunnbröd. Vem skulle säga nej till en sådan härlig måltid med ris i botten, kokta linser och lök på toppen! Jag vet att jag inte skulle göra det!
11. Falafel – Krispiga kikärter
Nämnde jag Falafel som en palestinsk ikon tidigt i artikeln? Denna berömda rätt började som gatumat för jemenitiska invandrare att försörja sig på 1950-talet. Sedan dess har receptet vuxit i popularitet och kommit in i olika länder som de på israeliska och palestinska matmenyn.
Vanligtvis kommer du att ha inlagda grönsaker doppad i hummuspasta och serverad på pitabröd eller tunnbrödsmackor. En traditionell palestinsk falafel är dock kryddiga friterade bollar av malda kikärter. Ibland använder folk favabönor för att ersätta kikärter.
I Palestina lagar individer sällan falafel hemma. Om du vill ha några måste du köpa nystekt Falafel från en av de många matställen som finns i stan. Att missa denna fantastiska gatumat är en enorm förlust för din Palestina-semester!
12. Taboon – Tunnbröd
Välkommen till en stapelvara i det palestinska köket – Taboon. Detta enorma runda tunnbröd bakat i en unik lerugn erbjuder en krispig och seg konsistens, såväl som luftiga pockmarks över hela ytan.
Taboon har olika varianter, beroende på fyllningarna. Inom den palestinska gränsen är spenat- och lökblandningar, russin och pinjenötter, ostmassa och lökblandningar alla vanliga fyllningar för Taboon.
Förutom den palestinska versionen innehåller israelisk mat också ett populärt tunnbröd som heter Laffa. I Jerusalem kallar man Taboon för Ashtanur.
Njut av Taboon som en äkta lokal genom att doppa den i hummus eller kväva den med karamelliserad lök för Masakhan. Du kan använda den för att slå in och fylla som pitabröd.
Lika läcker som den är, nybakad taboon kan bara hålla i två dagar även om den förvaras i en lufttät behållare.
Ett populärt tunnbröd i Israel som heter Laffa, irakisk pita eller Ashtanur i Jerusalem bakas i en tannur eller tabun. Det är allmänt tillgängligt i bagerier och matställen, där det vanligtvis används för att slå in shawarma eller andra livsmedel.
13. Knafeh – Söta ostbakelser
Här kommer en traditionell palestinsk efterrätt som består av mannagrynsdeg med smörfyllning och mild vit ost. Det som gör att Knafeh sticker ut från andra bakverk är dess karamelliserade lager av honungssirap.
Denna delikatess har sitt ursprung i Nablus och blir mer elegant när du toppar den med pistagenötter och serverar allt varmt. När de kombineras kan du smaka den perfekta blandningen av rikt och sött, mjukt och krispigt i varje tugga.
Förutom Palestina är Knafeh också en populär efterrätt i Libyen, Egypten, Syrien och andra länder i Mellanöstern, Balkan och Nordafrika. I dessa regioner har rätten olika namn, som Kanafeh, Kunafeh eller Konafi.
Om du är i Nablus, se till att du letar efter dessa stora, cirkulära fat med gula bakverk!
14. Qatayef – Vikta pannkakor
Om du frågar någon palestinier vilken matlagning de tänker på när de hör termen ramadan, blir svaret Qatayef. Dessa små vikta pannkakor fyllda med ost, nötter, kryddor och duschade i söt sirap kommer säkert att imponera på dina smaklökar.
Om du råkar vara i Betlehem under Ramadan, hitta butiken Mahsiry Qatayef på Hebron Road, eftersom den erbjuder dessa legendariska bakverk. Utanför denna heliga månad kan du få din Qatayef i Nasaret vid Deran al-Seraya i Gamla stan.
Det finns massor av olika sätt att förbereda Qatayef. Du kan baka, steka eller bara njuta av den som den är. Du kan göra den välsmakande eller söt, öppen eller stängd. Varje munfull Qatayef garanterar att ge klibbig sötma och krispig konsistens för att tillfredsställa ditt begär.
15. Ghraybeh – Smörkakor
Ghraybeh är en mördegskaka gjord på mald mandel. Dess krämiga konsistens och smöriga smak är tilltalande för konditoriälskare. Lokala palestinier hade ett speciellt band med Ghraybeh sedan barndomen.
Dessutom får besökarna ofta dessa kakor som present under Ramadan och Eid. De är färska länge om de är ordentligt förpackade i rumstemperatur. Kom ihåg att strö strösocker ovanpå för att få dem att se ännu festligare ut!
16. Ma’amoul – Datumfyllda kakor
Om Ghraybeh är unik för sin malda mandelingrediens är Ma’amoul-kakor kända för sin dadelfyllning. Tekniskt sett är de mjölbaserade fyllda smörkakor skapade av torkad frukt som fikon, dadlar, valnötter eller mandel.
Dessa mördegskakor från Mellanöstern har olika former, från runda till halvmåne, beroende på tillverkarens preferenser. Lokalbefolkningen föredrar att handdekorera dessa kakor eller skapa dem i tabe, som är unika träformar.
Ha dessa läckra Ma’amoul-kakor i munnen så kommer du att bli kär i hur de smälter. Du kan vara säker på att dessa palestinska godsaker är säkra eftersom det naturliga sötningsmedlet av dadlar har minimalt med tillsatt socker.
17. Qhiza- en blandning av svart frö
Qizha är verkligen den mest märkliga maten du kan prova i Palestina. Det är en populär svart fröpasta gjord av krossade nigellafrön. Förutom den huvudsakliga skarpa och hårda smaken kan du fånga inslag av sötma och en mintig, lökaktig eftersmak.
Du kan kombinera Qizha med andra kryddor som tahini eller baka den till pajer och bakverk. Överraskande nog konsumerar äldre i Palestina ofta en skopa av denna Nablus-specialitet varje dag för att undvika sjukdom.
18. Za’ atar – Kryddblandning
I det palestinska köket har za’atar en extremt bred tillämpning. Du kan hitta det i tunnbröd, bakverk, sallader och till och med drycker och influensakurer. Za’atar är en kombination av olika kryddor. Det är också namnet på vild timjan.
Tack vare det höga antioxidantinnehållet kan örterna i Za’atar hålla din kropp aktiv och ditt sinne alert. Det är en tradition för palestinska barn att äta en Za’atar-macka innan ett test för bättre koncentration.
19. Dukkah – Rostade nötkryddor
En annan härlig palestinsk krydda som du kan använda för att smaksätta kex, krutonger och handgjort bröd är Dukkah, eller Duqqa, Du’a. Dess ingredienser varierar beroende på var du är. I Palestina har Dukkah en bas av vetebär och baljväxter.
Färdiggjorda varianter av Dukkah finns i pappersstrutar på många kryddmarknader i Palestina. För att konsumera denna berömda krydda, doppa ditt bröd i olivolja först och sedan med dukkah.
Räkna med att känna en smakexplosion i munnen: en fantastisk kombination av kryddor, nötaktig olivolja och segt bröd.
20. Sumak
Sumac kommer från Palestinas kullar och har en syrlig smak och är idealisk för att marinera fjäderfä eller nötkött. Om du är ett fan av Musakhan kommer du att känna denna naturliga krydda starkt i rättens smak.
Sumac är ett grovt pulver som kommer från mogna röda bär. Således är den syrlig, fruktig och sammandragande i smaken, som liknar citron men mindre sur.
Ett litet tips är att strö sumak över kötträtter strax innan servering för bästa smakeffekt. Du kan också lägga den i en sallad för att ge en fräsch och pigg smak.
Utforska olika palestinska rätter direkt!
Palestinsk mat täcker ett brett utbud av kök, precis som indiska. Om Västbanken erbjuder tyngre livsmedel som kött och traditionellt bröd, erbjuder Gaza mer diversifierade alternativ som fisk, kryddor och bakverk.
Sahtein!
