Палестинските храни се отнасят до възхитителна колекция от ярки и ароматни ястия с различни кулинарни характеристики на регионите на Близкия изток и Средиземноморието.
Независимо от това, палестинската кухня има различен профил, който я отличава от околните райони и по света.
В Палестина храната е много повече от гориво и храна. Палестинската култура е съсредоточена върху храната. От ежедневието до празниците, храната прониква във всички аспекти. Става въпрос за прекарване на качествено време със семейството и създаване на събития, които се открояват от нормата.
Освен емблематични ястия като хумус и фалафел, всеки, който веднъж е посетил Палестина, може да потвърди, че има много повече за изследване в тази разнообразна кухня. Можете да опитате невероятни оризови и месни ястия или да се насладите на известни палестински сладкиши и сладкиши
1. Фрийке– печена зелена пшеница
Намирате основно ястие с месо в Палестина? Не търсете повече от Фрийке – зелени зърна от твърда пшеница с отличителни опушени вкусове. Въпреки че тази рецепта принадлежи към категорията месни ястия, Фрийке е звездата тук.
Освен емблематичния си опушен и пикантен вкус, Фрийке също е богат на хранителни вещества, подобно на булгура и други пълнозърнести храни. Има повече протеини от кафявия ориз и съдържа по-малко калории и въглехидрати от киноата.
Освен това е страхотна алтернатива с по-нисък гликемичен индекс за хора, които искат да следят нивата на кръвната си захар. Фрийке обаче не е без глутен като другите зърна, като киноа и пшенични плодове.
Ако искате да се насладите на Фрийке като истински местен палестинец, можете да приложите метода ‘махши’, като комбинирате зърната с билки и ги поставите в патладжани и лозови листа.
Палестинците се наслаждават на Фрийке с пиле. Въпреки това, ако търсите веган вариант, не се колебайте да премахнете пилешкото и оставете Freekeh да открадне светлината на прожекторите!
2. Мусахан – Пиле смрадлика
Ако искате да готвите или вечеряте като истински местен жител, не трябва да пропускате Мусахан– апетитна комбинация от зехтин, смрадлика, карамелизиран лук и прясно изпечено пиле върху плосък хляб (табун).
Въпреки че рецептата се различава от едно семейство на друго, пилето обикновено се пошира, преди да се изпече отделно. След това поставете малко бадеми или кедрови ядки отгоре за допълнителна хрупкавост.
Днес хората често сервират това национално ястие като опаковки, пица или лазаня.
3. Шиш Барак – Агнешки кнедли
Тези ръчно изработени агнешки кнедли от Близкия изток си струва да умрете! Наистина. Шиш Барак е най-добрата рецепта за комфорт на арабска и палестинска храна.
Тези кнедли с пълнеж от месо, приготвени в сос на основата на кисело мляко, са брилянтна идея за вечеря. Освен това Шиш Барак също замръзва доста добре. Можете да приготвите две партиди от тях и едната да замразите. По този начин винаги ще имате обикновена вечеря, към която да се връщате.
Внимавайте обаче с подправянето на вашите пълнежи. Според мен работи най-добре със скромни подправки като кимион, кориандър и шата (паста от чили). Тези опции позволяват на месото ви да се смеси хармонично и да не засенчва соса от кисело мляко
4. Кидрех – нахут, ориз и агнешко
Едно палестинско ястие от месо за вашия списък, което трябва да опитате, е Кидрех – традиционно ястие от Хеврон. Ако не знаете, Хеврон е вторият най-свещен град в Палестина, веднага след Ерусалим.
Кидрех се състои от месо (обикновено агнешко и пилешко), приготвено с нахут и ориз. Това, което прави Кидрех уникален, е неговият ароматен и пикантен бульон, пълен с подправки като кимион, бахар и куркума.
Традиционно хората приготвят Кидрех в голям меден или месингов съд и готвят в обща пещ на дърва. Този процес на готвене придава на Кидрех уникален вкус.
Палестинците обичат да имат Кидрех на социални събирания на приятели и семейство. Това е основата по време на празниците, като Рамдан и Байрам, както и през зимата, за да ви стопли със своя сърдечен вкусов профил.
Сервирайте ястието със студена арабска салата и кисело мляко като гарнитура за допълнително удоволствие.
5. Маклюба – Пиле с главата надолу и ориз
Маклюба е едно от най-впечатляващите ястия, на които да се насладите, когато посетите Палестина. Името му буквално означава „с главата надолу“, което се отнася до това как местните хора сервират ястието. Освен Палестина, това е уникално ястие и за Сирия, Ливан, Йордания и Ирак.
Този идеален палестински вариант за обяд се състои от ориз и зеленчуци (обикновено картофи, домати, карфиол), подправки и месо като агнешко или пилешко. Всички компоненти се поставят в меден съд с месото на дъното, последвано от зеленчуците и ориза.
Тук идва най-добрата част. Местните палестинци обръщат медния съд с главата надолу, което води до името на ястието „Маклюба“.
Хубав съвет е да се насладите на маклюба със салата от краставици и домати и кисело мляко отстрани. Ще се влюбите в мекото задушено месо и ароматния ориз. Такава комбинация винаги е безпроблемна!
6. Мансаф – Агнешко, приготвено в кисело мляко
Въпреки че Мансафе националното ястие на Йордания, популярността му е нараснала значително в Палестина. Когато видите палестинци да стоят около масата с лявата ръка зад гърба си, можете да предположите, че се наслаждават на Мансаф.
Смята се, че месо (главно агнешко или камилско) и месен бульон или гхи, поднесени с хляб, са били оригиналните съставки за Мансаф. След популяризирането му в Йордания през 20-те години, белият ориз е въведен в ястието.
Това класическо ястие включва ориз и печени агнешки филийки, ферментирали в кисело мляко. На дъното можете да намерите настъргана акула – тънък хляб, подобен на тортили, който да попие соса. Отгоре като финал се поръсват бадеми и кедрови ядки.
Името му произлиза от термина „огромно ястие“ или „голяма тава“, което означава, че храната се появява главно на големи събирания, от сватби до погребения.
7. Мафтул– кус-кус
Мафтул палестински кус-кус
Брилянтно палестинско ястие, което трябва да опитате, е Мафтул, често известно като огромен кус-кус. Неговият богат и засищащ вкус със сигурност ще стопли душата ви в хладна нощ.
Местните палестинци, особено селските жени, често са главният готвач зад направата на Мафтул. Обикновено те ще задушат нарязания лук и чушки, след което ще задушат всичко в пикантен бульон. Топлите подправки са от съществено значение, за да придадат на ястието повече дълбочина и богатство.
Сервирането на това ястие на основата на пшеница е доста лесно. Най-честият метод е да налеете пикантна супа върху вашите печени пилешки части с кости или разпадащи се крехки парчета говеждо и агнешко.
Ако искате да направите ястието вегетарианско, поръчайте мек доматен бульон с каквито зеленчуци предпочитате!
8. Хумус
Хумус Маслина
Забравете за готовия хумус! В Палестина можете да се сдобиете с изключително свежа версия на този възхитителен дип. Тази хитова рецепта съдържа изсушен и задушен нахут без кожа с тахан, лимонов сок и чесън.
Този прост дип е лесен за приготвяне, но толкова вкусен и богат на хранителни вещества. Не само, че е с високо съдържание на фибри и протеини, но също така отнема по-малко от 10 минути, за да се сглоби! Освен това не е нужно да се притеснявате дали хумусът е подходящ за вегани, тъй като традиционно направените са изцяло на растителна основа.
При сервиране задължително полейте със зехтин. След това можете спокойно да потопите вашите зеленчуци или плоски хлябове и да се насладите! Неговият топъл и остър вкус ще запечата образа на палестинските храни дълбоко в съзнанието ви!
Знаете ли, че 13 май е Международен ден на хумуса?
9. Макдус – Пълнени патладжани
Сушени патладжани Макдус
Искате ли веганско палестинско ястие? Защо не макдус или патладжани, сушени в масло? Традиционно ястието включва малки бейби патладжанчета, пълни с вкусна смес от печени червени чушки, чесън, орехи и мариновани в зехтин.
Не само популярен в Палестина, но Макдус също е голям хит в хранителната култура на Ирак и други страни в Леванта.
След приготвяне местните хора предпочитат да съхраняват тези пикантни патладжани в буркан. Когато пожелаят, те могат да извадят тази готова закуска и да й се насладят! Или могат да използват тези патладжани като пълнеж за сандвичи и опаковки. Толкова удобно и универсално ястие!
10. Муджадара – Леща с булгур
Муджадара леща
Има една древна поговорка, която гласи: „Гладен човек би продал душата си за ядене на муджадара“. След като опитах ястието, съм напълно съгласна!
Сместа от леща, пшеничен булгур и пресни салати е безпроблемно веганско ястие, което можете да отбележите в списъка си с „палестински храни“. Това е едно от най-здравословните и стари традиционни ястия в страната.
Популярността му се разпространява и в други източноарабски нации. В зависимост от това къде се намирате, той има различно име. Освен Муджадара, можете да чуете хората да наричат тази рецепта с имената Маджадра, Меджадра, Мудардара и т.н.
Не забравяйте да запълните чинията си с муджадара с пържен лук. Освен това го придружете с обикновено кисело мляко и плосък хляб. Кой би казал „не“ на такова прекрасно ястие с ориз на дъното, варена леща и лук отгоре! Знам, че не бих!
11. Фалафел – Хрупкав нахут
Фалафел Хрупкав нахут
Споменах ли Фалафел като палестинска икона в началото на статията? Това известно ястие започва като улична храна за йеменските имигранти, за да си изкарват прехраната през 50-те години на миналия век. Оттогава рецептата става все по-популярна и навлиза в различни страни като тези в хранителното меню на Израел и Палестина.
Обикновено ще имате мариновани зеленчуци, потопени в паста от хумус и поднесени върху сандвичи с пита или плосък хляб. Традиционният палестински фалафел обаче е пикантни дълбоко пържени топчета от смлян нахут. Понякога хората използват фава боб, за да заменят нахута.
В Палестина хората рядко приготвят фалафел у дома. Ако искате малко, трябва да си купите прясно изпържен фалафел от едно от многото заведения за хранене, достъпни в града. Пропускането на тази невероятна улична храна е огромна загуба за вашата ваканция в Палестина!
12. Табу–Плоски хлябове
Табуински палестински питки
Добре дошли в основната част от палестинската кухня – Табу. Този огромен кръгъл плосък хляб, изпечен в уникална глинена пещ, предлага хрупкава и дъвчаща текстура, както и ефирни петна по цялата му повърхност.
Табу има различни вариации в зависимост от пълнежа. В рамките на палестинската граница, смес от спанак и лук, стафиди и кедрови ядки, сирене и смеси от лук са обичайни пълнежи за Табу.
Освен палестинската версия, израелските храни съдържат и популярен плосък хляб, наречен Лафа. В Йерусалим хората наричат Табун ащанур.
Насладете се на Табу като истински местен жител, като го потопите в хумус или го задушите с карамелизиран лук за Масахан. Можете да го използвате за увиване и пълнене като пита хляб.
Колкото и възхитителен да е, прясно изпеченият табун може да издържи само два дни, дори ако се съхранява в херметически затворен контейнер.
Популярен плосък хляб в Израел, наречен Лафа, иракска пита или Ащанур в Йерусалим, се пече в танур или табун. Предлага се широко в пекарни и щандове за храна, където обикновено се използва за опаковане на шаурма или други храни.
13. Кнафе– Сладки сладкиши със сирене
Сладко сирене Кнафе
Тук идва традиционен палестински десерт, съставен от тесто от грис с пълнеж от масло и меко бяло сирене. Това, което прави Кнафе да се откроява от другите варианти за сладкиши, е неговият карамелизиран слой от меден сироп.
Произхождащ от Наблус, този деликатес става по-елегантен, когато го гарнирате с шамфъстък и сервирате всичко топло. Когато се комбинират, можете да опитате идеалната комбинация от богато и сладко, меко и хрупкаво във всяка хапка.
Освен в Палестина, Кнафе е популярен десерт и в Либия, Египет, Сирия и други страни от Близкия изток, Балканите и Северна Африка. В тези региони ястието има различни имена, като Канафе, Кунафе или Конафи.
Ако сте в Наблус, не забравяйте да проверите за тези големи, кръгли чинии с жълто тесто!
14. Катаеф – Сгънати палачинки
Сгънати палачинки Катаеф
Ако попитате някой палестинец каква кухня изниква в ума му, когато чуе термина Рамадан, отговорът ще бъде Катаеф. Тези малки сгънати палачинки, пълни със сирене, ядки, подправки и поляти със сладък сироп, със сигурност ще впечатлят вкусовите ви рецептори.
Ако попаднете във Витлеем по време на Рамадан, намерете магазин Махсири Катаеф на пътя Хеврон, тъй като той предлага тези легендарни сладкиши. Извън този свещен месец можете да получите своя Катаеф в Назарет в Деран ал-Серая в Стария град.
Има много различни начини за приготвяне на Катаеф. Можете да печете, пържите или просто да му се наслаждавате така, както е. Можете да го направите солен или сладък, отворен или затворен. Всяка хапка Катаеф гарантира, че носи лепкава сладост и хрупкава текстура, за да задоволи вашите желания.
15. Грайбе – Маслени бисквити
Бисквитки Грайбе
Грайбе е бисквитка от маслено тесто, направена със смлени бадеми. Неговата кремообразна текстура и маслен вкус са привлекателни за любителите на сладкиши. Местните палестинци имаха специална връзка с Грайбе от детството си.
Освен това посетителите често получават тези бисквитки като подарък по време на Рамадан и Байрам. Те са свежи дълго време, ако са правилно опаковани на стайна температура. Не забравяйте да поръсите пудра захар отгоре, за да изглеждат още по-празнични!
16. Маамул – Бисквитки, пълни с фурми
Бисквитки Маамул
Ако Грайбе е уникален със своята съставка от смлени бадеми, бисквитките Маамул са известни с пълнежа си от фурми. Технически те са маслени бисквити с пълнеж от брашно, създадени от сушени плодове като смокини, фурми, орехи или бадеми.
Тези близкоизточни маслени сладкиши имат различни форми, от кръгли до полумесец, в зависимост от предпочитанията на производителя. Местните хора предпочитат да украсяват ръчно тези бисквитки или да ги създават в табе, които са уникални дървени форми.
Вземете тези вкусни бисквитки Маамул в устата си и ще се влюбите в начина, по който се топят. Можете да бъдете сигурни, че тези палестински лакомства са безопасни, тъй като естественият подсладител от фурми има минимално количество добавена захар.
17. кижа– смеси от паста от черно семе
кижа наистина е най-странната храна, която можете да опитате в Палестина. Това е популярна паста от черни семена, направена от натрошени семена от нигела. Освен основния остър и суров вкус, можете да наваксате нотки на сладост и ментов послевкус на лук.
Можете да комбинирате кижа с други подправки като тахан или да го изпечете в пайове и сладкиши. Изненадващо, възрастните хора в Палестина често консумират лъжица от този специалитет на Наблус всеки ден, за да избегнат заболяване.
18. Заатар – смес от подправки
За’ Атар Мащерка
В палестинската кухня заатар има изключително широко приложение. Можете да го намерите в хлебчета, сладкиши, салати и дори напитки и лекарства за грип. За’ Атар е комбинация от различни подправки. Това е и името на дивата мащерка.
Благодарение на високото съдържание на антиоксиданти, билките в За’ Атар могат да поддържат тялото ви активно и ума ви бодър. Традиция е палестинските деца да ядат сандвич За’ Атар преди тест за по-добра концентрация.
19. Дука – препечени орехови подправки
Дука препечена
Друга прекрасна палестинска подправка, която можете да използвате за подправяне на бисквити, крутони и ръчно изработен хляб. Съставките му варират в зависимост от това къде се намирате. В Палестина Дука има основа от пшенични плодове и бобови растения.
Готови варианти на Дука се предлагат в хартиени фунийки на много пазари за подправки в Палестина. За да консумирате тази известна подправка, първо потопете хляба си в зехтин и след това с дука.
Очаквайте да почувствате експлозия на вкус в устата си: фантастична комбинация от подправки, ядков вкусен зехтин и дъвчащ хляб.
20. Смрадлика
Смрадлика на прах
Произхождаща от хълмовете на Палестина, смрадликата притежава тръпчив вкус и е идеална за мариноване на птиче или говеждо месо. Ако сте почитатели на Мусахан, ще усетите тази естествена подправка силно във вкуса на ястието.
Смрадликата е груб прах, получен от зрели червени плодове. По този начин той е остър, плодов и стипчив на вкус, който е подобен на лимон, но по-малко кисел.
Малък съвет е да поръсите със смрадлика месните ястия малко преди сервиране за най-добър вкусов ефект. Можете също така да го поставите в салата, за да осигурите свеж и пикантен вкус.
